Les métiers de l’industrie hôtelière

• Le service du restaurant
• Le service café, bar, brasserie
• Le service des étages

Le service du restaurant

A première vue, rien ne ressemble plus à un serveur qu’un autre serveur.
Tenue sobre, présentation impeccable.
Entrée, plat, fromage et dessert.
Vin, café, l’addition s’il vous plaît.
Débarrasser, dresser une nouvelle table…
Mais au-delà des mêmes gestes, d’un même protocole, le métier de serveur est plus varié qu’on ne le pense.
Diplomatie, amabilité, bonne présentation, organisation : le serveur du restaurant doit entretenir d’aussi bonnes relations avec la clientèle qu’avec l’équipe de cuisine.
A première vue, rien ne ressemble plus à un serveur qu’un autre serveur.
Tenue sobre, présentation impeccable.
Entrée, plat, fromage et dessert.
Vin, café, l’addition s’il vous plaît.
Débarrasser, dresser une nouvelle table…
Mais au-delà des mêmes gestes, d’un même protocole, le métier de serveur est plus varié qu’on ne le pense.
Diplomatie, amabilité, bonne présentation, organisation : le serveur du restaurant doit entretenir d’aussi bonnes relations avec la clientèle qu’avec l’équipe de cuisine.

Ce qu’il faut savoir :

Le serveur travaille en équipe entre la salle et la cuisine.
C’est un métier de contact ponctué de périodes de « coups de feu ».
Le goût de l’imprévu et le sens de l’anticipation sont des qualités indispensables.

Exigences professionnelles :

Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L’activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés.
Mais, week-end en semaine et vacances en dehors de l’été ne manquent pas d’attraits.

Le service café, bar, brasserie

7h45, que lques personnes accoudées au « zinc » boivent rapidement « un petit noir » en parcourant le journal. 13h, dans un sympathique brouhaha, hommes et femmes de tous âges, de tous horizons professionnels, dégustent le plat du jour. 18h, le temps d’une bière pression, un client engage la conversation avec le voisin qu’il ne connaissait pas il y a deux minutes.
Au milieu de tous ces clients plus ou moins pressés, des garçons de café passent de table en table, plateau à la main, annoncent leurs commandes en direction du bar ou de la cuisine.
Vivacité d’esprit, sûreté du geste, résistance physique, bonne humeur, tonus, convivialité, caractérisent ce métier riche en contacts, où la personnalité du serveur joue un rôle de premier plan.

Ce qu’il faut savoir :

Le café-Bar-Brasserie est un lieu de vie et d’animation où chacun contribue à créer une ambiance. L’activité est autonome, le rythme de travail alterne périodes creuses et « coups de feu ».

Exigences professionnelles :

Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L’activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais, week-end en semaine et vacances en dehors de l’été ne manquent pas d’attraits.

Le service des étages

Le client quitte son hôtel, lit défait, salle de bain utilisée, chambre plus ou moins en désordre. Quelques heures plus tard, rangée, nettoyée, aérée, pimpante, la chambre attend le client pour une nouvelle nuit.
Derrière cette promesse au quotidien, se cache une femme de chambre. « Se cache » est bien le mot
puisque, par définition, une femme de chambre travaille quand le client n’st pas là. Elle est responsable du bon ordre et de la propreté des étages et contribue à l’image de l’hôtel.
Autonomie, rigueur, goût de l’organisation, de l’ordre, de l’efficacité sont ds qualités indispensables.

Ce qu’il faut savoir :

Servir le petit déjeuner avec tact et gentillesse, disposer les fleurs et les produits d’accueil, échanger un sourire avec les clients renforcent leurs sentiments de sécurité et de bien-être. La chambre refaite doit être « impeccable », pour cela, il est indispensable d’avoir le sens de la propreté et de l’hygiène.

Exigences professionnelles :

Le service est assuré 7j/7.
L’essentiel du travail s’effectue tôt le matin et jusqu’en début d’après-midi mais l’activité est constante.