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La Cuisine
De Londres à
Tokyo, de New-York à Singapour, la cuisine française
brille dans les meilleures restaurants de la planète. L'art
culinaire est sans conteste l'une des plus belles vitrines de la France.
Artisans de cette image, les cuisiniers. Officiant discrètement
dans les coulisses des restaurants, ce sont eux qui perpetuent cette
grande tradition française.
Maîtres reconnus ou anonymes talentueux, ils ont tous le même
amour du métier.
Pour arriver à une telle maîtrise, de nombreuses années
auront été necessaires : apprendre les bases, mais surtout
s'appliquer au quotidien, conquérir lentement son autonomie.
Le métier de cuisinier est exigeant, éprouvant mais
aussi gratifiant. Il ouvre de nombreux débouchés pour
qui sait concilier vocation, patience et créativité.
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Ce qu'il faut savoir :
L'activité s'effectue le plus souvent en équipe et est
toujours créative. Sa finalité première est de faire
partager un plaisir au travers de la satisfaction d'un besoin élémentaire.
C'est un métier difficile et méticuleux. C'est pour ces
raisons que le cuisinier doit avoir une bonne résistance physique,
le sens de la propreté et une sensibilité développée.
Exigences professionnelles
:
Les rythmes de travail sont décalés
par rapport aux habitudes de la vie en général. L'activité
est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés.
Mais, week-end en semaine et vacances en dehors de l'été
ne manquent pas d'attraits.
Des qualités indispensables
:
Le
travail en équipe :
plusieurs intervenants pour un même repas
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L'hygiène
:
métier de bouche,
il conditionne la santé
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La sensibilité :
une oeuvre d'art
tous les quarts d'heure
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La
résistance physique :
levé tôt, toujours debout, à la chaleur,
les périodes de "coups de feu" sont éprouvantes
Quelles formations ?
CAP
- Bac Pro - Mention Complémentaire
Certificat de formation Professionnelle (C.F.P.)
* Contrat d'apprentissage - Contrat de qualification : Formation
en alternance
* Ecole hôtelière ou lycée professionnel : Formation
scolaire
* Centre de formation professionnelle : Stage qualifiant
Quels
emplois ?
| Prépare des plats simples et participe à l'élaboration
des recettes plus complexes. |
Responsable de la préparation des plats relevant de
sa partie.
Organise et contrôle le travail des commis placés
sous ses ordres, assure leur formation, ou leur perfectionnement. |
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COMMIS
DE CUISINE
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CUISINIER
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CHEF
DE PARTIE
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CHEF
DE CUISINE
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Commande l'ensemble du personnel de cuisine. Contrôle
la préparation et la finition des plats, leur qualité,
leur présentation et leur départ vers la salle.
Gère son service et décide, en collaboration avec
la direction, des menus et de la carte, des prix de revient,
de l'achat des marchandises. |
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